Pangasius med kokos og karry

300 g pangasius filet
2,5 dl. kokosmælk
1 stort løg
2 tomater
1 spsk. tomatpuré
35 g revet ingefær
1 lille chili
2 fed hvidløg
½ - 1 tsk. karry
1 bundt koriander/persille
1 spsk. citronsaft
salt og peber
olivenolie til stegning
mel til panering af fisk

Løg, hvidløg og chili (uden kerner) hakkes fint. Ingefær skrælles og rives på den fine side af rivejernet og det hele sauteres i olivenolie. Karry og tomatpuré tilsættes og ristes af under omrøring. Kom citronsaften og de hakkede tomater i og kog saucen op. Tilsæt kokosmælken  og kog det hele grundigt igennem. Smag til med salt og peber.
Den optøede fisk vendes i mel og steges på pande. Når fisken er færdigstegt anrettes den på et fad, saucen hældes over og retten pyntes med friskklippet koriander/persille.
Ris, pasta, eller kartofler kan serveres hertil.