Fyldig suppe med rødspætte

Serveringsforslag: 3 pers.

Ingredienser:

450 g rødspættefilet
1 dl. ris
1 stort løg
1 stort fed hvidløg
2 store gulerødder
2 spsk. olivenolie
1 spsk. karry
1 liter fiskebouillon (ex. vand og terning)
1 dåse kokosmælk
1 stort rødt æble
1 lille bundt forårsløg

Tilbehør: groft brød

Sådan gør du:

• Kog risene som anvist på pakningen.
• Hak løg og hvidløg og snit gulerødderne fint.
• Svits det i olivenolie og karry i en stor tykbundet gryde i 2 min.
• Tilsæt fiskebouillon og kokosmælk og lad suppen koge i 5 min.
• Skær fisken i 3 cm brede strimler og skær æblet i tern.
• Tilsæt fiskestrimler og æbletern i suppen og lad den koge 2 min.
• Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
• Tilsæt risene i suppen umiddelbart inden servering.
• Pynt med fintsnittet forårsløg.